М’ясний магазин потребує особливо продуманої холодильної зони. У вітринах можуть розміщуватися свіже м’ясо, тому характеристики обладнання потрібно співвідносити з конкретним асортиментом. При цьому холодильні вітрини виконують ще одну важливу функцію — формують експозицію, яку бачить покупець.
Спочатку аналізуємо м’ясний асортимент
Починати комплектацію магазину варто зі списку основних товарних груп. Навіть у спеціалізованій м’ясній торговій точці асортимент може суттєво відрізнятися.
В одному магазині основу продажів становить охолоджена м’ясна продукція, в іншому значну частину експозиції займають напівфабрикати.
Для кожної категорії необхідно враховувати передбачені умови зберігання. Саме асортимент визначає, informаtion яка площа викладки необхідна.
Підбираємо обладнання за умовами зберігання
Температурні вимоги потрібно визначати відповідно до конкретного продукту та рекомендацій його виробника. Не варто виходити з припущення, що для всіх м’ясних товарів підходять однакові умови.
При підборі холодильної вітрини необхідно перевірити її робочий температурний діапазон та можливість підтримувати потрібний режим за передбачених умов експлуатації.
Якщо асортимент має різні вимоги до зберігання, продукцію доцільно групувати відповідно до необхідних умов.
Циркуляція повітря в холодильному обладнанні
Для торговельної вітрини важлива не просто здатність створювати холод. Значення має те, як температура підтримується в робочому об’ємі та як організована циркуляція повітря.
Різні конструкції можуть використовувати динамічне охолодження. Вибір залежить від типу продукції, конструкції вітрини та способу її завантаження.
Персонал також повинен дотримуватися рекомендацій щодо викладки. Надмірне завантаження або перекриття зон циркуляції може впливати на роботу обладнання.
Площа викладки для м’яса та гастрономії
Розмір вітрини варто співвідносити з товарообігом. Надто маленька експозиція вимагатиме постійного поповнення, а невиправдано велика займатиме додаткову площу торгового залу.
Оцінювати потрібно не лише довжину корпусу, а й корисну експозиційну площу.
Для магазину з широким вибором м’ясних продуктів може бути практичним поділ експозиції на декілька логічних категорій, щоб покупець легко орієнтувався серед товарів.
Презентація товару в м’ясному відділі
Покупцеві важливо добре бачити зовнішній вигляд продукту. Тому конструкція вітрини повинна забезпечувати достатню оглядовість експозиції.
Продукцію можна групувати за ціновим сегментом, якщо такий поділ не суперечить вимогам до її зберігання.
Не варто створювати надто щільну викладку лише для візуального ефекту. Зрозуміла структура експозиції часто виглядає акуратніше та спрощує вибір.
Освітлення м’ясної вітрини
Освітлення є частиною торговельної презентації. Воно допомагає покупцеві розглянути упаковку.
Водночас оцінювати вітрину лише за ефектністю підсвічування неправильно. На першому місці залишаються відповідність продукції.
Оптимальне рішення поєднує функціональну холодильну систему з продуманою експозиційною частиною.
Гігієна та зручність очищення
Для обладнання, що використовується в роботі з харчовою продукцією, особливого значення набуває можливість регулярного очищення відповідно до встановлених процедур.
Персоналу потрібен зручний доступ до викладочної поверхні. Чим складніше дістатися до окремих ділянок, тим більше часу може займати щоденний догляд.
При порівнянні професійного холодильного обладнання доцільно оцінювати конструкцію саме з позиції регулярної експлуатації.
Ергономіка м’ясного відділу
У магазинах із продажем через продавця працівник постійно взаємодіє з вітриною. Він дістає продукцію.
Тому потрібно враховувати доступ до експозиції.
Правильно спланована робоча зона скорочує кількість зайвих рухів та робить обслуговування покупців зручнішим.
Організація декількох холодильних зон
Якщо магазин пропонує широкий асортимент, може виникнути потреба у декількох типах холодильних систем.
Рішення залежить від санітарних процедур підприємства.
Продукцію потрібно розміщувати так, avs-climat щоб забезпечувати необхідні для неї умови та дотримуватися правил поводження з харчовими продуктами.